ヤブガラシ(Bushkiller)ブドウ科ヤブガラシ属
学名:Cayratia japonica
花期:6月〜8月
生薬名:烏瀲苺（うれんぼ）
薬用部位:全草
採取時期:繁殖力が強く、どこにでも生えているのでいつでも。
食用には新芽を摘んで塩水で茹で、水に晒し灰汁を抜く。
虫刺されには葉を、毒虫には生の根茎をすり潰して患部に塗る。
ヤブガラシの活用法
ヤブガラシの”guacamole”ワカモレ
「野草の”guacamole”ワカモレ」
在米時にメキシコ人のお友達が作ってくれた
大好きなワカモレを野草でアレンジ。
アボカド🥑トマト🍅はベースに
辛味はヤブガラシ
酸味はスイバ
玉ねぎの代わりにノビルの球根
香味はミツバで
・ヤブガラシは若芽を摘み取り湯がいて水にさらしアク抜きします。
・スイバはシュウ酸が多いので食べすぎないように、新芽を数枚だけ生のまま、ノビルの球根、ミツバ、アボカドをすりつぶすかフードプロセッサーで。
・最後に刻んたトマト、美味しいお塩とオリーブオイルを少々で味付け。
至ってシンプルです。 青唐辛子が入ってないので子供達にも。
ヤブガラシも、スイバも少量を楽しむ野草です。食べ過ぎないように、料理のアクセントとして使いましょう。
写真・レシピ：Kimika Iwasaki