ノアザミ(Japanese thistle) キク科
学名: Cirsium japonicum
花期:4〜8月
生薬名:薊（けい）
薬用部位:根
採取時期:食用には春先の新芽を。薬用にする根は花期を過ぎた頃採取して天日で干しておく。
根を天日干ししたものを生薬では薊(けい)と呼ばれ、利尿、解毒、強壮などに。
春先の根はゴボウのような風味でとても美味しくキンピラなどで頂く。
葉はお茶にも。
ノアザミの活用法
野草ハンター塾で山下先生よりノアザミの根の活用法を学びました。掘り立ての根は苦味もなく、ゴボウのような風味でとても美味しく頂けました。栄養価も高く、春の滋養の野草のひとつとして楽しんでみてください。(根を頂く時は周りにもたくさん繁殖していて生態系に影響を与えないものを採取することを心がけましょう)
ノアザミの根とタンポポの根をキンピラにして頂きました。
タンポポ根は前日より水に晒してアク抜きをしておいたものを調理しました。ノアザミの根は苦味もなく食べやすく、いろいろと活用できるのではないかと思います。