カラスノエンドウ(Narrow-leaved Vetch) マメ科
学名:Vicia sativa subsp. nigra
花期:３〜６月
活用部位:全草
採取時期:春先の新芽が出た頃
食草として美味しい野草。
カラスノエンドウ活用法
カラスノエンドウは美味しい野草ですが、窒素分が豊富なため、アブラムシも大好物な野草です。
時期を逃すとアブラムシがびっしりついていることも。新芽が出たら虫が居ないことを確認してさっと湯がいて料理に活用しましょう。
柔らかい未熟な鞘もさっと湯がいてお味噌汁や和え物にしても美味です。
カラスノエンドウやスズメノエンドウの造形美、お皿にそっと添えて、見て楽しむのもオススメ。
